È una cucina caratterizzata dall’uso intensivo e ampio di verdure, legumi, cereali, frutta fresca e secca, erbe aromatiche, spezie, semi, germogli e di tutto quello che di intrigante appartiene al regno vegetale tenendo anche in considerazione, soprattutto quando funzionale alla salute, la sinergia tra mondo vegetale e di mare. Tutto questo all'insegna del recupero e la valorizzazione della tradizione regionale e mediterranea, Italiana e di tutto il sud Europa.