Oltre la tradizione.
Un volto nuovo per l'olio extra vergine di oliva
Convegno internazionale olio nell'ambito del Simei
Rho (MI), 25 novembre, ore 9,30, Centro congressi Stella Polare di Fiera Milano Rho
a cura di Luigi Caricato
Cosa ci si può inventare per apportare novità in un mercato per certi versi promettente, perché esteso a nuovi confini e a nuovi popoli, ma stanco e ormai maturo nei Paesi tradizionali.
Quali strategie sono possibili per dettare una svolta a 51 dall'introduzione della categoria merceologica dell'olio extra vergine di oliva, a vent'anni dal Reg Ue che ha introdotto l'analisi sensoriale degli olio di oliva e a vent'anni, nel 2012, delle denominazioni di origine?
E' ancora possibile una innovazione di prodotto avvalendosi della tecnologia?
Il futuro dell'olio ricavato dalle olive va scritto oggi, non può più essere rimandato a domani. Nel contesto operativo attuale, in cui ci si muove un po' a fatica sul mercato, è necessario voltare urgentemente pagina, perché non basta più ancorarsi alla tradizione. Ci vuole inventiva e progettualità.
Programma
Ore 9,30
Luigi Caricato, oleologo e direttore di Teatro Naturale, moderatore
Ore 9,40
Carlo Mariani, Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi, Milano
'La chimica dell'olio. Quanto può contribuire lo studio dei componenti minori e della materia grassa nell'apportare un valore aggiunto al prodotto.'
Ore 10,00
Tullia Gallina Toschi, Bologna
'L'olio extra vergine vergine nel mondo e la genuinità del gusto. Se non piace, che fare?'
Ore 10,20
Massimo Cocchi, Università di Bologna
'L'olio extra vergine di oliva: functional food. La leva salute per fare marketing'.
Ore 10,40
Massimo Occhinegro, esperto marketing internazionale
'Come giocarsi la carta dell'export verso i nuovi paesi consumatori: quale strategia di prodotto può essere attuabile'.
Ore 11,00
Mauro Meloni, direttore Consorzio di garanzia extra vergine di qualità
'Fermarsi all'extra vergine o studiare un nuovo prodotto'.
Ore 11,20
Giuseppe Capano, maestro di cucina
'Ci sono possibilità di nuove sperimentazioni in cucina con l'olio extra vergine di oliva?'.
Ore 11,40
Juan Penamil, Spagna, direttore Mercacei
'Le innovazioni di prodotto, cosa accade in Spagna'.
Ore 12,00
Michele Genovesi, manager del gruppo Boheringer
Case history 'Non solo olio extra vergine. Una riflessione sul mercato farmaceutico come opportunità per i derivati della lavorazione delle olive'
Ore 12,20
Dibattito
Per maggiori informazioni:
Il sito ufficile dell'evento: www.simei.it
La partecipazione al convegno è gratuita;
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