Un piccolo assaggio delle ricette di Giuseppe Capano
Minestre e Zuppe
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Zuppa di castagne, cannellini, farro e funghi
Scolate le castagne e i fagioli dall'acqua di ammollo, metteteli in una pentola insieme all'alloro, copriteli con 1,5 l di acqua, portate il liquido a ebollizione, salate molto leggermente, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 80 minuti unendo verso...
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Crema densa di lenticchie, castagne e broccoli su scodella di pane
Scolare le castagne, eliminare le parti di pellicina marrone ancora presenti e sciacquarle, disporle in un'ampia pentola per zuppe, coprire con 1,5 l di acqua abbondante, portare a ebollizione, salare leggermente e...
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Vellutata di fave con cipollotti allo zenzero e pomodori
Scolare e sciacquare le fave, metterle in una pentola a pressione insieme alla patata sbucciata, lavata e tagliata a pezzettoni. Aggiungere 750 ml circa d'acqua, portare a ebollizione il tutto eliminando l'eventuale schiuma...
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Crema di zucca e broccoletti con tofu marinato
Tritare grossolanamente il tofu e separatamente le nocciole, riunire i due ingredienti in una ciotola e condirli con un pizzico di sale, poco olio d'oliva e abbondante coriandolo macinato lasciandoli marinare per 1 ora. Mondarli dalla terra residua e...
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