 |
|
|
|
Articoli da Cucina Naturale - Ottobre
Mousse di castagne in cialde croccanti
La Ricetta Filmata
Ingredienti per 4 persone:
300 g di castagne, 200 ml di latte, 10 semi di anice, 2 uova piccole, 2 cucchiai di zucchero di canna, 40 g di farina di riso, 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio abbondante di farina bianca, 1 cucchiaio abbondante di farina di castagne, 3 cucchiai di olio di riso, 100 g di panna da montare, 40 g di cioccolato fondente, ¼ di melagrana, poco brandy, carta da forno.
Preparazione:
1. Lavare le castagne, con un coltellino inciderle leggermente senza intaccare troppo la polpa interna, metterle nel congelatore per 30 minuti, trasferirle in abbondante acqua bollente e scottarle per 20 minuti circa, raccogliere pochi frutti alla volta, sbucciarli e passarli al passaverdura con buchi fini conservando i 4 frutti più belli da parte.
2. Nel frattempo far bollire il latte con i semi di anice, sbattere bene i tuorli delle uova con lo zucchero, amalgamarvi dentro la farina di riso e stemperare il tutto con il latte bollente filtrato, mescolare fino a sciogliere tutti gli ingredienti, rimettere sul fuoco, riportare a ebollizione e lasciare raffreddare.
3. In una terrina mescolare insieme con una frusta gli albumi rimasti, lo zucchero a velo, la farina bianca, la farina di castagne e l’olio fino a ottenere una liscia pastella, rivestire una teglia con carta da forno, con un cucchiaio formare 4 grandi cerchi molto sottili del diametro di 12 cm circa.
4. Cuocere per 5 minuti circa nel forno caldo a 175 gradi, togliere dal forno e con una spatola staccare i dolci adagiandoli e pressando i bordi sulla parte esterna di 4 ciotole.
5. Montare la panna e conservarla in frigorifero, ridurre in sottile scaglie il cioccolato fondente, sgranare i chicchi della melagrana eliminando ogni parte di pellicina bianca, bagnare con poche gocce di brandy le 4 castagne intere sbucciate.
6. Mescolare insieme la crema all’anice, la purea di castagne e la panna montata, spremere la mousse all’interno delle cialde, decorarla con le scaglie di cioccolato, i chicchi di melagrana e le castagne intere.
Articoli del Mese
Cucina naturale di ottobre presenta al suo interno 3 diversi servizi scritti dallo Chef.
Nella ricetta filmata viene presentata una golosa e morbida Mousse di castagne disposta in croccanti cialde realizzate con la farina dello stesso frutto.
Sempre i frutti autunnali sono il tema della rubrica “Ricette di stagione”, in questo caso i piatti che compongono un classico menu autunnale vedono protagonisti principali la pera, la mela e la castagna in abbinamenti salati e dolci intriganti e pieni di profumi, fra i tanti citiamo “Insalata di mele, broccoletti, acciughe e olive”, “Risotto con pere e gorgonzola”, “Castagne e porcini trifolati in purè di ortaggi”.
Nella rubrica “A dieta con lo chef” il menu settimanale è incentrato su ricette vegane basate su combinazioni di esclusivi alimenti vegetali, piatti buoni e sani che aiutano il proprio corpo a disintossicarsi, perdere peso e provare il sapore di alimenti e ingredienti abitualmente poco usati, ma dalle grandi doti nutrizionali.
Frutta a tutto pasto
Articolo
La frutta autunnale è una delle più adatte per la preparazione di ricette salate, la densità e la consistenza farinosa e ricca di amidi della polpa consente abbinamenti di ogni tipo e, cosa ancora più importante, il gusto della frutta si armonizza con gli altri ingredienti senza prevalere.
Questo equilibrio di sapori cancella le diffidenze di molti e lascia spazio alla fantasia, la freschezza e il contrasto agrodolce aiutano più che mai ad accompagnare i tipici ortaggi di questi mesi e molte qualità di pesci, andando al di la dello stereotipo che vede la presenza della frutta solo con la carne.
L'appuntamento con le ricette e gli approfondimenti relativi a questi articoli è con il numero di Ottobre di Cucina Naturale
|
|
© Foto: Giuseppe Capano
Tempi di preparazione: 40'
Tempi di cottura: 30'
Difficoltà: bassa
© Foto: Laila Pozzo
|
|
|
