News & Eventi

Olio Officina Food Festival

Extra Vergini e condimenti per la mente

28 / 29 Gennaio, Milano, Piazza Mercanti 2, Palazzo Giureconsulti

Nel gennaio 2012 si svolgerà a Milano Olio Officina Food Festival, un laboratorio di idee nel quale ci si propone di riformulare l’abituale approccio con i grassi, sia a crudo sia in cottura, studiando e proponendo nuovi percorsi esplorativi.

Olio Officina Food Festival è un progetto che si muove su un doppio binario, aperto da una parte a un pubblico di professionisti, e dall’altra, in sale separate, a un pubblico di appassionati cultori di gastronomia.

Cosa fanno insieme un oleologo e un maestro di cucina? Semplice: mettono in comune le proprie conoscenze e studiano come interpretare al meglio le materie prime alimentari. Insieme, Luigi Caricato e Giuseppe Capano, hanno scritto un libro, Friggere bene, per le edizioni Tecniche Nuove. Con un impegno: scardinare molti luoghi comuni, uno dei quali, il più sbagliato, consiste nel sostenere l’inadeguatezza degli oli extra vergine di oliva alle alte temperature.

Non è così, e ci sono molte altre cose da sapere al riguardo, non soltanto in materia di frittura. Anche gli abbinamenti olio-cibo rivestono una grande importanza: scegliere l’olio in base all’intensità dal fruttato, come pure in base alla percezione tattile al palato, è fondamentale. Imparando a distinguere gli oli in base ai profili sensoriali, è possibile ottenere il giusto accostamento olio-cibo, in modo che si trovi sempre l’equilibrio perfetto, conferendo sapori e profumi ad altre matierie prime alimentari, senza con ciò prevaricare l’armonia complessiva delle varie pietanze.