Cannelloni vegetali di porri e ceci

Preparazione:

1. Mondare i porri da quasi tutta la parte sommitale verde, con un coltellino affilato incidere lievemente per il lungo e separare le prime 3 foglie esterne più belle, lavare il resto del gambo e affettarlo sottilmente.
2. Metterlo in una padella antiaderente insieme alle foglie di salvia pulite e 3 cucchiai d'olio, coprire e rosolare per 15 minuti circa a calore basso.
3. Portare a ebollizione poca acqua e lessare per 1 minuto una alla volta le 12 foglie di porro intere, trasferirle in acqua fredda e successivamente asciugarle ritagliandole in rettangoli di 12x10 cm.
4. Lavare e asciugare l'arancia, grattugiare ½ cucchiaino della buccia, selezionare i 24 ceci più belli e sezionarli a metà, schiacciare i restanti con una forchetta.
5. Frullare i porri rosolati con la buccia di arancia e i ceci schiacciati, regolare di sale e con una sacca da pasticceria spremere un cordone di questo composto sulle foglie di porro intere, se la farcia dovesse presentarsi troppo asciutta e dura da spremere allungarla con poco brodo o acqua di lessatura dei ceci.
6. Arrotolare le foglie di porro sulla farcia formando degli involtini, lavare il radicchio, sgrondarlo dall’acqua in eccesso, sistemarlo in un vassoio unico o 4 piatti piani condendolo con aceto balsamico, sale e olio a piacere.
7. Disporre sull’insalata gli involtini, sulla superficie di ogni involtino mettere in fila i ceci sezionati a metà, decorare con l'arancia pelata a vivo tagliata in mezze fette e servire.